レシピ | korolemonのブログ

2018.01.21 Sunday

レモン塩の使い方

JUGEMテーマ：家庭

レモン塩の使い方

「レモン塩を作ってみた！」の続きです。

今回は、出来たレモン塩からとれる「レモン

塩エッセンス」等の材料の確認をしてみま

す。

まず、作ってみた「レモン塩」ですが、

👉　どれぐらいの期間、保存出来るので

　　しょうか？

菌を避け、適正な温度管理が出来れば、時間

をかければかける程、旨味が増していくよう

です。作ってから７年以上経過しているレモ

ン塩もあるようで、そこまで経過すると、レ

モンもとろけるような状態になるようです。

👉　手短に「レモン塩」を作る方法。

ポンプで空気を抜いて浅漬けを作る容器など

を利用すれば、水分が出やすくなるようで

す。但し、このような真空容器を使用した場

合、熟成感が欠けてしまうようです。

👉　レモン塩を加熱して作る。

鍋にレモンと塩を入れて、火にかけて溶かす

という方法もあるようですが、時間をかけて

じっくり熟成させたものとでは、味が全く違

うようなので、やはり、時間をかけて作った

ほうが良いようです。

👉　途中で、レモンや塩を足す。

仕込んでから数か月間、熟成が進む前なら、

レモンは足しても良いようです。ただ、塩を

足すとエッセンスが塩辛くなり、又、せっか

くまろやかさが増した塩がもとに戻ってしま

うようです。

「レモン塩」のビンの中の３つの要素。

①　底に沈んだ塩の部分

＊　レモン塩

レモン果汁から出た酸味と香りをたっぷり含

んだ塩です。

肉にもみ込めば柔らかくなり、魚の臭い消し

にもなるようです。

＊　さらさらレモン塩

ａ．盆ざるにオーブンペーパーを敷き、レモ

ン塩と刻んだレモン塩ピール各適量を混ぜた

ものを広げ、天日に当てる。

ｂ．天板に大さじ５のレモン塩と、刻んだレ

モン塩ピール適量を広げ、120℃のオーブンの

下段に入れて10分、天地を返して10分乾か

す。

⇒　もっとさらさらにしたい場合は・・・

すり鉢で細かくし、もう一度乾燥させる。

加えるレモン塩ピールは、量を増やすと香り

が強くなります。

②　上澄みのエッセンス部分

＊　レモン塩エッセンス

塩によってレモンから引き出された果汁が、

上澄みとなったものです。

塩分が程よく溶け込み、液状になっているの

で、しょうゆ代わりに使ったり、肉や魚の下

味をつけるのに使うようです。

⇒　ローズマリー等のフレッシュハーブを付

　　けて、肉料理に使う等々。

⇒　かわいい保存容器に写して、食卓にいつ

　　も置いておいても。

③　真ん中の果実部分

＊　レモン塩果実（輪切り・乱切り）

塩によって熟成が進んだ果実部分は柔らか

く、レモンの栄養素は残しつつ、皮の苦みも

とれてまろやかに。輪切りも、乱切りも同様

に使えますが、味・香り共に、輪切りは淡く

優しく、乱切りは濃厚で黄色も強めです。

＊　レモン塩ピール

レモン塩果実から実部分を外した皮の部分で

す。熟成によって柔らかくなっているので、

爽やかです。

⇒　塩抜きについて

レモン塩果実・レモン塩ピール共、表面に付

いている塩をビンの中である程度落としてか

ら使うのが基本のようです。

但し、そこからさらに水に15～20分漬けて塩

抜きしたり、逆に、鍋ものや煮込み、パスタ

を茹でる時などは塩を落とさずに使う等、

料理によって扱いが違ってくるようです。

⇒　お勧め　レモンオイル

レモン塩果実（輪切り）を１～２枚入れて、

エクストラヴァージンオリーブ油をひたひた

に注ぐだけ。

ドレッシング作りなどに是非！！

さて、１週間後、

「レモン塩」の様子を見て、

レモンの皮に透明感が出ていて、

表面にエッセンスが出来ていたら・・・

先ずは１品、今度は料理に挑戦です！！

１日経過した、レモン塩の状態！

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2018.01.20 Saturday

レモン料理の材料　レモン塩を作ってみた！

JUGEMテーマ：家庭

レモン料理の材料

　レモン塩を作ってみた！

さて、レモンのレシピ記事が、なかなか

増えてきません。

レモン料理の難しさを、改めて思い知らされ

ています。　

自分が「美味しそう！」と思う料理を

先ず選ぼう。

そう思い、その目線で見るのですが・・・

気付いた事・・・

①　レモン塩

②　レモン塩エッセンス

③　レモン塩果実

④　レモン塩ピール

レモンの料理レシピの、「材料」に載って

くる言葉。

これは、一体何だろう？？

から、始まりました。

レモン塩を作ったら、

👉　底に沈んだ塩の部分。

👉　真ん中の果実部分。

👉　上澄みのエッセンス部分。

が取れるようになるようです。

それらが、上記 ①～④になるようです。

取り敢えず、

「レモン塩を、作ってしまえ！！」

先ずは、実際に作ってみましょう。

１、材料を用意しました。

①　レモン　４個　（500ｇ）

レモンは、皮まで使いますので、ワックス等

が使用されていない国内産を使いましょう。

②　天然塩　　　　　500ｇ

天然塩を用意しました。

「天日干海藻を贅沢に二段漬込みすることに

より、塩本来の塩味にプラス　旨味が凝縮。

しっとり、まろやか味。」

に、思わず目がいき、ご購入！！

２、保存容器に熱湯を注ぎ、煮沸しておき

　　ました。

３、レモンに塩を付けてこすり、綺麗に

　　洗ってみました。

４、レモンのへたを切り取りました。

５、レモンを切ってみました。

レモン２個半は輪切りに、１個半は乱切り

に切ってみました。

６、保存容器の底が隠れるぐらいに塩を入れ

　　てみました。

７、レモンを入れ、塩を入れ、レモンを

　　入れ、塩を入れ・・・

８、最後、全てが隠れる程に、塩で蓋をして

　　みました。

９、容器の蓋をした状態

１０、よくかき混ぜます。

塩が保存容器全体に均等に行き渡ったら、

冷暗所で保存し、時々上下にふります。

３時間経過後・・・

さて、これで暫くの間、「上下に振っては保

存」を繰り返してみましょう！

１週間程置いて、レモンの皮に透明感が出

て、表面にエッセンスが出てきたら完成

です。

乞うご期待です。

「レモン塩の使い方について」を次回に

アップしたいと思います。

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2018.01.20 Saturday
19:15

2018.01.06 Saturday

レモンドレッシングを作ってみた！

JUGEMテーマ：家庭

レモンドレッシングを作ってみた！

頑張ってレモンレシピを増やさないと、

まだ、レモンジャム１つしかない・・・

と思っていました。

いろいろとレシピの本を読むのですが、

レモン料理の大半が、

レモンを少ししか使わない。

小さじ１など・・・

レモンをもっと使ったメニューは

ないものか？

レモンミックスジュースばかり飲んでいたの

で、もっと沢山使ったお料理を望むのかもし

れません。

なかなか決まらなかったメニューですが、

レモンドレッシングを作ってみました。

量としては、そう多くは使用しませんが、

沢山かけて食べると、

大量に必要にはなると考え・・・

１つめ、材料（６人分）

　　レモン汁　　　　　　　　大さじ　６

　　お酢　　　　　　　　　　大さじ　３

　　みりん　　　　　　　　　大さじ　３

　　オリーブオイル　　　　　大さじ　３

　　鶏がら顆粒　　　　　　　小さじ　３

　　ブラックペッパー　　　　　お好みで

　　塩・胡椒　　　　　　　　　お好みで

これを混ぜて、冷蔵庫で冷やすだけ。

いろいろなレシピを見てみましたが、

レモン汁、オリーブオイル、塩・胡椒

これをベースに多少なりの個性を持たせ、

混ぜる、というのが多いうようです。

さて、お味は、

すごく美味しいです。

何杯でも食べたくなるような、

さっぱりした感じ。

夏などは、特にいいのではないでしょうか？

ここから先は、好みがあると思うのですが、

私は、レモン汁をそのままかけ足しました。

上のレシピより、

もう少しレモンの味がきつくても・・・

後、塩・胡椒も、少し多めでも良いかと。

２つめ、材料（４人分）

　　レモン汁　　　　　　小さじ　２

　　ポン酢　　　　　　　小さじ　1/2

　　塩・胡椒　　　　　　　　　　少々

　　ツナ　　　　　　汁ごと１缶（70ｇ）

ドレッシングにツナを混ぜたもの。

ツナがサラダに入っているのか、

ドレッシングに入っているのか、

の違いのようですが、

ちょっと変わっているのでチャレンジ。

これも、当然美味しいです。

ツナです。　^^;

サラダにツナをかけて、

その上から、

１のドレッシングをかけたらベスト。^^;

実は、ドレッシングをかけたサラダの写真を

撮ろうと思っていたのですが、

２つのドレッシングをかけた後、

写真と撮り忘れ、

早々に、味見に入ってしまいました。

良かったら、是非、お試し下さい。

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2018.01.06 Saturday
20:33

2017.12.17 Sunday

レモンを使ったレシピ

JUGEMテーマ：家庭

レモンを使ったレシピ

１、レモンジャム

２、レモンドレッシング

３、レモンミックスジュース

４、レモン塩

＊レモン料理の材料　レモン塩、レモンエッセンス、レモン塩果実、レモン塩ピールを作る！

2017.09.21 Thursday

さつまいもの料理　おいもとリンゴのピザを作ってみた！

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平成29年9月18日

さつま芋の頂き物をした。

徳島県から、箱で送られてきた。

結構な数が入っていた。

うっすらと「土」がついていた。

洗ったものを送ると見栄えは良いのだが、

「土」付のものの方が、日持ちするのだそうだ。

「掘ったところのお芋さんが送られてきた！」

と、収穫した時の様子をも感じられ、

より一層、美味しそうに見えた。

写真では、「土」がついている感じがしないが・・・　^^;

又、聞くところによると、

「大きさ」「太さ」＝「美味しさ」ではない、とのこと。

それぞれの農家さん（種類？）によって、

こういう形状をしたお芋さんが美味しい、というのがあるそうで、

大きいから、太いから、美味しいというものではないとか・・・

これは、初めて聞いた。

お芋さんを頂いた、或いは、買ってきた時に、

一番多く調理する方法は、「焼き芋」だ。

電子レンジにいれて、「焼き芋」のボタンを押すだけ。

40分ぐらい（大きさにもよるが）時間がかかるのだが、

焼き上がりは、本当の「焼き芋」！！

（嘘の焼き芋があるのかどうかは知らないが（　＾ω＾）・・・）

ちょっと大きな、太い芋を使う時は、

太い部分に、切目を入れる・・・

「焼き芋」を食べている、というよりは、

もう、それは、芋の和菓子を食べているような・・・

この焼き芋の場合、やはり、「太いお芋さん」の方が美味しいと思っていた。

太い部分の方が、ねっとりとしてジューシーな焼き上がりになるからだ。

お芋さんを焼き芋にする時、天ぷらにする時・・・

大きさや、太さを考え、焼き時間・揚げる時間を調整して、

その味の違いを感じてみようと思った。

今日のところは・・・

焼き芋ばかりでは・・・

目新しさもないし、

少し、飽きてくるので・・・

お芋さんとリンゴのピザにチャレンジしてみた！

＜ピザ生地＞

薄力粉　　　　　　　・・・　200ｇ

ベーキングパウダー　・・・　 10ｇ

砂糖　　　　　　　　・・・　　16ｇ

塩　　　　　　　　　・・・　　 5ｇ

オリーブオイル　　　・・・　　 16ｇ

お湯　　　　　　　　・・・　　100cc

＜さつまいもクリーム＞

さつま芋　　　　　　・・・　　400ｇ

生クリーム　　　　　・・・　　200cc

砂糖　　　　　　　　・・・　　　40ｇ

先ず、ピザ生地を作った。

ピザ生地材料をボウルに入れて、かき混ぜた。

ボウルにお湯を少しづつ入れながら、生地をこねた。

生地が、人肌程の硬さになってきたら、

暫くの間、ボウルで寝かせた。

（濡れたふきんを、生地に被せて、乾かないようにした）

生地を寝かせている間に、

お芋さんを、１㎝程度に切っていき、

電子レンジに入れて、７～８分チンする。

（量によって、時間を調整する）

チンが終わったら、アッツアッツの内に潰しておく。

潰したお芋さんに、砂糖、生クリームを入れ、かき混ぜる。

芋クリームが出来たら、生地を薄く伸ばしていく。

いい状態に伸ばせたら、

フォークを使って、生地に穴を開ける。

穴を全体的に開けたら、生地の上に、芋クリームを塗る。

少し多いかなぁ？　と思うぐらいに塗ったほうが美味しいと思います。

別途、お芋さんとリンゴをスライス状に切っておく。

塗った芋クリームの上に、スライスしたリンゴと芋を並べて置いていく。

全体的に、お芋とリンゴを並べたら、

溶かしたバターを塗りつけて、

その上から、くるみをばらまいてみた。

オーブンセットで、１０分程度で焼いていく。

表面の焼き加減を見ながら、焼く時間を調整する。

焦げすぎ、注意！！

ちょっと、焦げました！！

芋クリームを、多めに塗ると美味しく思うので、

結構、これでもか、と思う程、クリームを塗るせいか、

パイ生地が、ふっくら焼きあがらない。

なんか・・・

硬い。

ただ、妻は、「この硬さが丁度いい」と言ってくれる。

案外と、時間はかからないですよ。

子供達も、「それなりに、美味しい」と言ってくれます。

たちまち、完食されるので、

「すごく美味しい！！」

というより、

「なにげに次々食べてしまう」美味しさの様な気がする。

今日は、雑談。

お芋さんが手に入ったら・・・

一度、お試しあれ！！

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

ほんの少しでも、お役に立てた部分はあったでしょうか？

私の「なるほど！」をどんどんアップしていきたいと思います！

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2017.09.21 Thursday
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